Code conseillère : Priscilia Perrichon 69700
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Matériels utilisés :
Le moule tablette FLEXIPAN
La plaque en aluminium perforée 40*30 cm
Spatule double embout
Ingrédients :
Génoise 3 œufs 80 g de sucre 70 g de farine 25 g de maïzena Colorant alimentaire facultatif
Chantilly 100 g de mascarpone 100 g de crème liquide 100 g lait concentré sucré – ou non au choix Fraises
Coque de chocolat 180 g de chocolat blanc Colorant alimentaire facultatif
Il faut faire aussi un sirop pour imbibé la génoise Eau et sucre en quantité égale, ici j'ai fait 100g de sucre et 100g d'eau. Porter à ébullition, il faut que le sucre soit bien fondue et que le sirop soit translucide.
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C
La génoise - Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. - Ajouter ensuite les poudres tamisées – farine, maïzena – avec une Maryse et très délicatement pour que l’appareil ne retombe pas. - Et mettre le colorant si vous le souhaitez - Enfourner pour 25 min
La chantilly - Monter l’ensemble des ingrédients – placer le bol, le fouet au congélateur et la crème 5 min avant de faire la chantilly, cela fera monter la chantilly plus vite si tout est bien froid. - Une fois qu'elle est bien consistante, mettre le bol au réfrigérateur. - Couper les fraises en brunoise que vous incorporer délicatement à la chantilly au dernier moment (au moment du montage)
Coque au chocolat - Faire fondre le chocolat au bain-marie, tempérer le si vous le souhaiter mais ce n’est pas obligatoire. - Rajoutez le colorant si vous le souhaitez
Montage - Étaler le chocolat fondu avec le pinceau silicone dans le moule tablette ou autre moule en insistant bien dans les angles et en remontant sur les bords
- Placer le moule sur la plaque perforée et mettre le tout au réfrigérateur afin que le chocolat fige.
- Déposer ensuite la tranche de génoise avec l’impression tablette au fond du moule imbibé la de sirop, pocher la chantilly dessus, étaler bien avec une spatule coudée. - Pour plus de gourmandise, rajouter une fraise entière pour chaque carreau du moule tablette 😊 - Recouvrir avec la seconde tranche de génoise qui a été imbibé de sirop au préalable.
- Placer le gâteau au congélateur pour une heure environ.
Démoulage très facile avec Guy DeMarle 🥰
Bonne dégustation 😘
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