Code conseillère : Priscilia Perrichon 69700
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Matériel Guy Demarle utilisé :
Pour les gros burgers : Toile de cuissons 30*40 cm ou la toile SILPAIN 40*30 cm (pour qu'ils soient plus croustillants) Pour les mini burgers : Moule 30 Mini Tartelettes FLEXIPAN ou Air pour du croustillant
Plaque en aluminium perforée 30*40 cm
Racloir
Les ingrédients (pour 10/12 burns) :
680 gr de farine T 55 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (2 cc) 4 cs de sucre en poudre 2 cc de sel 50 gr de beurre 15 cl d’eau 20 cl de lait 4 jaunes d’oeufs Dorure : lait + graines de sésames / pavots
Préparation :
- Mettez les poudres dans le bol de votre robot et faites un puit au centre.
- Faites tiédir le lait et l’eau et laissez fondre le beurre dedans. Attention à bien tiédir et ne pas chauffer, max 50 degrés sinon votre levure ne s’activera pas.
- Versez les liquides et commencez à pétrir à vitesse minimum.
- Ajoutez les jaunes d’oeuf 1 à 1.
- Poursuivez ensuite le pétrissage pendant 10-15 min, on ne pétrit jamais assez.
- La pâte va devenir filante et collante.
- Couvrez et laissez doubler de volume sous un linge à température ambiante ou au four fonction étuve (max 40°C). - Appuyez sur la pâte pour dégazer, farinez légèrement si besoin. - Divisez la pâte en 10 ou 12 et former des boules, aplatissez légèrement et déposez-les sur vos silpat / silpain ou plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez à nouveau et laissez pousser à nouveau 1H.
- Pour une version mini apéritive, pesez des pâtons de 20 gr et procédez de la même façon.
- Préchauffez votre four à 220°C et dorez les pains burger délicatement à l’aide d’un pinceau, parsemez des graines de sésames ou pavots ou fromage râpé c’est trop bon aussi.
- Cuisson : 10 à 12 min à 220°C, ils sont biens dorés (seulement 8-10 min pour des minis).
- Laissez tiédir et découper les en deux délicatement, garnissez avec des steaks de boeuf, poulet ou végétaux. Vous pouvez opter pour du poisson en fish burger ou version fromagère (chèvre / confit d’oignons par exemple) pour l’apéritif.
Vous pouvez les congeler une fois froids (non garnis) dans un sac congélation et laissez décongeler sur du papier absorbant ou au four (à 100 – 130 °C) attention ça va vite, il ne faudrait pas les re-cuir.
Bonne dégustation !
Recette prise sur le blog de mon amie Laura (http://accueil.healthy-laura.com/baguettes-magiques/)
